Armēnijas virtuve ir viena no vecākajām visā Aizkaukāzā. Tās pirmsākumi meklējami jau pirms vairāk nekā 2,5 tūkstošiem gadu. Neskatoties uz valsts sarežģīto vēsturi, armēņi ir godam spējuši saglabāt savas bagātīgās kulinārijas tradīcijas. Var pavisam droši apgalvot, ka Armēnijas virtuves pērles ir īsta dāvana ikvienam gardēdim.
Hašs
Armēņu hašs pamatoti tiek uzskatīts par vienu no senākajiem Kaukāza virtuves ēdieniem. Šī vienkāršā gaļas un subproduktu zupa, kam pievieno daudz zaļumu - pētersīļus, selerijas, koriandru, kā arī ķiplokus un piparus. Sātīgais un gardais hašs tradicionāli bija nabaga ļaužu ēdiens, ko parasti pasniedza brokastīs, lai uzņemtu enerģiju un spēku grūtajiem dienas darbiem, un remdētu sātu līdz pat vakaram. Tāpat šī zupa Armēnijā ir izslavēts pretpaģiru līdzeklis, tāpēc nereti tiek pasniegta gan kāzu otrajā dienā, gan arī bērēs.
Gatavošanas process ir ļoti darbietilpīgs un aizņem teju visu dienu, jo hašu vāra apmēram astoņas stundas. Zupas gatavību nosaka fakts, ka skrimšļi un gaļa krīt nost no kauliem. Armēņi hašu tradicionāli pasniedz ar lavašu, ķiplokiem, redīsiem, zaļumiem un asajiem pipariem.
Kur nobaudīt: Ja vēlies nobaudīt autentisku hašu, viena no labākajām tā versijām ir meklējama Erevānas tavernā “Yerevan”. Uz Armēnijas galvaspilsētu no Rīgas var nokļūt ar aviokompāniju airBaltic.
Baklava
Baklava jeb pahlava ir tradicionāls armēņu deserts, kas ir zināms un iecienīts visā pasaulē. Baklavas pirmsākumi meklējami Bizantijas impērijā. Osmaņu impērijas laikos recepte tika uzlabota, un tieši šī versija ir pamatā mūsdienu armēņu baklavas receptūrai.
Šis leģendārais konditorejas izstrādājums tiek gatavots, pildot plānas folo mīklas kārtas ar sasmalcinātiem riekstiem, piemēram, pistācijām, mandelēm vai lazdu riekstiem un saldinot ar sīrupu vai medu.
Kur nobaudīt: Lai panašķētos ar patiešām izcilu baklavu, dodies uz Erevānas “Anteb”, kur nopērkami ne vien tradicionālie armēņu saldumi, bet arī nobaudāmi armēņu virtuves ēdieni.
Ļuļa kebabs
Ļuļa kebabs – uz iesmiem grilētas maltās gaļa – ir viens no pazīstamākajiem kebaba veidiem. Sulīgās gaļa, papildināta ar gardu mērci, grilētiem tomātiem un pasniegta uz silta lavaša, teju vai kūst mutē. Grūti pateikt, kuras valsts virtuvei piedēvēt ļuļa kebaba pirmatklājējas godu, jo šo delikatesi var nobaudīt, gan ceļojot pa Balkānu pussalu, gan daudzviet Āzijā un, protams, Kaukāzā, tostarp arī Armēnijā kur ļuļa kebabs ir īpaši populārs.
Interesani, ka ļuļa kebabu maltā gaļa nav tāda kā kotletēm, jo tai netiek pievienotas ne olas, ne pienā mērcēta maize. Gaļa tiek samalta un sajaukta ar smalcinātiem sīpoliem, garšaugiem un garšvielām. Masai jābūt vijīgai un to jāmāk pareizi formēt, lai gaļa cepšanas laikā nekristu nost no iesmiem. Turklāt, lai kebabi būtu ne vien gardi, bet arī izskatītos apetītlīgi, ir jābūt arī grilēšanas virtuozam – un tā nu ir lieta, ko armēņi pieprot.
Kur nobaudīt: Erevānas amēņu restorānā “Tumanyan Khinkali”, kas atrodas četrarpus stundu lidojumā no Rīgas.
